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赏味有期,这里藏了不少那些秋天里的美食尤物

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发表于 2018-10-26 11:50:40  | 显示全部楼层 | 阅读模式
四季更迭,人们却总是抱怨秋天过于短暂。也许,正是因为夏天和冬天总是让你我在严寒及酷暑中备受煎熬,于是在喘息间,适当的萧瑟令人清醒,方觉秋天是如此短暂。


日语里有个词叫做 " 赏味期限 ",意为 " 最佳味道的品尝时间 "。然而过了 " 赏味期限 ",也并不代表食物已过期,但却意味着你早已错过了食物最美味的时刻。这么一来,食物好似也被赋予了新的生命,在肆意的对你叫嚣着,限时品尝,过期不候。


十月后,草木待枯,只有 " 菊 " 却迎来了属于它的时令。作为八朝古都,满城宋韵的开封可说道的方面很多,一场菊花花会,也为开封博得了不少的版面。重阳节前后,秋风起,菊花香气四散。


龙亭北路 16 号,坐落于古城墙内的开封建业铂尔曼,是在城市中心构筑起的园林湖景。邻近清明上河园,由一条蜿蜒小路隔绝开来的两个世界,也是到开封赏菊居所的不二之选。




为了抓住秋天,铂尔曼酒店露华轩餐厅把对时令风物的追求,也体现在了其饮食风味上,选择应季而食。把开封这个季节最值得怀念的风物,统统打包装进了这一席菊花宴当中。


真正的豫菜从来都不在郑州,而是在开封。64 年便在开封第一楼拜师学艺,研究豫菜数十载的卜庆林大师,顺应季节的饮食规律,以菊花入肴,在露华轩的餐桌上呈现了一席极为讲究的秋膳。


○ 菊花兜子
一道曾在宋代风靡汴京的决明兜子,若是熟知卜大师的人大概对它都不会陌生,决明并非是指决明子,而是指有石决明之称的鲍鱼。
以手和劲道的绿豆粉皮,囊括了冬菇、冬笋以及鲍鱼等食材,依着时令,特别添加了食用菊花,一道经过改良透着植物香气的菊花兜子,蘸上特调酱汁,软糯耐嚼的外皮,恰如其分的咸淡,一口入胃,已觉分外满足。


○ 菊花茄子
越是简单的菜,越足以见其功夫。以饱满圆润的新鲜茄子打出十字花刀,出品似一朵精心雕刻的菊花,经油炸却不腻,口感外焦里糯,以极大程度的保留了茄子的原汁原味,最后以酸甜口的酱汁前来调味,一道菊花茄子,不仅可口还更具食趣。


○ 炸八块
炸八块是地道的豫菜,选刚长成的仔鸡,不多不少刚好斩成八块,所以也被称作八块鸡。新鲜仔鸡加调料腌渍后入旺火油炸而成,炸制金黄,外脆里嫩,据说乾隆皇帝巡视至开封时吃的就是这道菜。


日本素有尝樱之道,可在中国春可食玉兰,夏可食荷花,秋可食菊花,冬可食腊梅,一年四季皆可以花入肴。
秋天是一年中幸福指数最高的季节,当季大闸蟹的鲜还犹在舌尖,而菊作为秋膳中的流量担当,也早已成为了此次赏味季的主角儿。除此之外,还有糖醋菊花鱼、干炸菊花卷,菊花爆里脊 … 等一众菜肴,也已加入到本次赏味季的豪华阵容当中去。




现如今,世界各地的美食下单即达,然而各种反季节的食材,加工过度的食物,总让人失了胃口,不论是工作日写字楼间的午餐,还是周末放松的休闲饮食,若能够做到在饮食中,感知季节的变化,都不失为一桩美事。
摄影 / 王小雪、monkeybeauty、李钊
"
开封建业铂尔曼酒店
菊花宴套餐菜单 368 元
2 位 -3 位
Set menu for Chrysanthemum368Yuan
( 2person-3 person )
菊花凤尾芹皇
The celery salad
汴京桶子鸡
Spring chicken in salt
清汤菊花豆腐(位)
Boiled the chicken and bean curd soup
菊花爆里脊
Deep-fried pork tenderloin with chrysanthemum
香葱生煎包
Pan-fried bun stuffed with pork
鸡汤葱花手工面
Noodle soup
时令水果拼盘
Fruit plate
菊花宴套餐菜单 1388 元
6 位 -8 位
Set menu for Chrysanthemum 1388yuan(6person-8person)
精美六凉碟
Selected Six cold appetizer
三丝瑶柱鱼肚羹(位)
The soup of fish maw and scallop
糖醋菊花鱼
Deep-fried fish with sweet & sour sauce
长白山松茸炒虾球
Wok-fried prawn and matasutake
广式三杯鸡
Cantonese braised chicken
农家小炒肉
Woe-fried beef
干炸菊花卷
deep-fried chrysanthemummum rolls
菊花爆里脊
Deep-fried pork tenderloin with chrysanthemum
三丝菊花面
The chrysanthemum noodle soup
菊花糕
Chrysanthemum pastry
时令水果拼盘
Fruit plate
菊花宴套餐菜单 2288 元
10 位
Set menu for Chrysanthemum 2288 Yuan(6person-8person)
精美六凉碟
Selected six cold appetizer
鸡汤菊花鲍鱼(位)
Double-boiled abalone and chicken soup
糖醋菊花鱼
Deep-fried fish with sweet & sour sauce
金瓜红烧肉
Braised pork in brown sauce
干炸菊花卷
deep-fried chrysanthemummum rolls
菊花带子蒸秋葵
Steamed okra with scallop and Chrysanthemum
天目笋尖炖羊排
Stewed lamb chop with bamboo shoots
珍菌金汤煮双丸
boiled fish ball and shrimps ball soup
堂灼大红虾
Boiled shrimp
芦笋蜜豆炒松茸菌
Wok-fried asparagus with red bean and matsutake
野生菌烧豆腐
Braised bean curd with mushroom
上汤双蛋浸时蔬
Fried vegetable in broth
菊花糕
Chrysanthemum pastry
象形蘑菇包
Steamed stuffed bun like mushroom
时令水果拼盘
Fruit plate
- 地址 -
河南省开封市龙亭区龙亭北路 16 号开封建业铂尔曼酒店
- 电话 -
0371-23589999


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